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Ingredientes del Whisky y procesos de elaboración

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Estamos demasiado habituados a que con dinero podemos conseguir cualquier mercancía en la sociedad actual que muchas veces olvidamos que detrás de los productos que compramos hay un proceso muy elaborado que va desde la elección de la materia prima a la elaboración y distribución de los mismos. En este sentido, uno de los productos más complejos es el whisky. A continuación te explicamos con todo detalle cuáles son sus principales ingredientes y los procesos de elaboración más habituales.

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Última actualización: 20 febrero, 2019 12:16 am

Ingredientes del whisky

Los ingredientes que se utilizan para poder elaborar y destilar whisky son el grano, el agua, la levadura, la turba y la madera.

Grano

El ingredientes más importante es el grano, ya que es el que imprime la personalidad a cada bebida. Puede usarse de diferentes tipos como trigo, cebada, centeno o maíz, pero además pueden ser combinados entre sí, a excepción de aquellos whiskys que tienen una base de cebada y que utiliza este tipo de grano en solitario. Es el caso, por ejemplo, del whisky de malta escocés, que se elabora con cebada malteada, el tipo de grano más caro del mercado. En cambio, otros whiskys usan grano de maiz, ya que es el el que mayor rendimiento proporciona en la destilación.

La cebada aporta al whisky notas malteadas y de cereal, con un toque muy parecido al de la galleta. Por su parte, el maíz le aporta notas especiadas, dulces y oleosas, el centeno le aporta notas de especias, pimienta y frutas secas y el trigo, que suele combinarse con otros granos, le da un toque muy suave a miel, restando fuerza al resto de cereales.

Agua

El proceso de destilación requiere de una gran cantidad de agua, que puede obtenerse de arroyos, ríos, pozos, manantiales o del suministro público. Las sales disueltas en el agua son utilizadas para  elaborar el mosto azucarado de malta que le aporta sabor y ayuda a expandir la levadura. La mejor es el agua blanda, ya que permite que la levadura fermente mejor.

Ingredientes del Whisky la madera

Levadura

En la actualidad, podemos encontrar destoladoras que solamente utilizan levadura de destilación, pero también los hay que mezclan distintas levaduras para darle al whisky una mayor variedad de sabores y aromas. Incluso hay quienes cultivan sus propias levaduras.

Turba

Es la materia vegetal que se ha descompuesto por el agua en las zonas de humedales. Se utiliza en la fase de calentamiento de la producción de malta. Si procede de ciénagas, su sabor es dulce y cítrico, mientras que si se recoletac del mar será más saldo y marítimo.

Madera

Los barriles aportan al whisky un sabor suave y refinado. El carácter final queda marcado por el tiempo de envejecimiento y por lo que han contenido anteriormente. Por ejemplo, el whisy de Tennessee se filtra en tanques de carbón de leña de arce, lo que le da un sabor ligeramente dulce.

Procesos de elaboración

Los principales procesos de elaboración son el del whisky escocés y el del bourbon. El whisky escocés puede tener como ingrediente único la cebada malteada o combinarse con otros granos enteros malteados o no. El grano se maltea, se seca, se muele, se fermenta y se destila. La destilación debe realizarse en un única destilería y su envejecimiento mínimo es de tres años en barricas de roble guardadas en recintos especiales. Además su graduación mínima debe ser de 40º.

Por su parte, el bourbon se elabora en su mayor parte con maíz, que debe representar el 51%. Es obligatorio que siempre sea destilado en barriles nuevos. Además, no puede superar una graduación de 80º en el proceso de destilado, no más de 62,5º durante el envejecimiento y no más de 40º en el embotellado y en su comercialización.

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